Cada martes el ritual comienza antes del primer corte.
El ronqueo es la técnica japonesa tradicional de despiece completo del atún.

Más que una cena, es una ceremonia alrededor del mar.
Cada pieza del atún se trabaja en el momento, mostrando diferentes texturas, niveles de grasa y cortes que rara vez pueden apreciarse en un menú convencional.

El menú de la noche gira alrededor del atún en distintas preparaciones: nigiris, sashimis, cortes tatemados, piezas curadas y platos creados específicamente para resaltar partes poco comunes del pescado.

Todos los martes.
Una sola pieza.
Una experiencia distinta cada semana.